天草は熊本県の南西部に位置する島々で、周囲を東シナ海・有明海・八代海という３つの海に囲まれています。
有明海の特徴は九州各県より多数の河川が注いでいて、その豊かな森の栄養分により生態系としての多様性は他に類をみません。有明海はまた、日本一、最大6ｍの干満差があり、潮の流れは７ノット（約13.0km/h）にも達します。

　ブランド魚で有名な地域の共通の特徴は鳴門や関門海峡など海流が早く厳しい環境で育った魚です。　有明海でも特に早崎瀬戸の潮流にもまれた魚は身がしまり、その美味しさは全国的にも知られているところです。